20 janvier 2012
Nutrition I - La santé dans votre assiette
Autrefois, mon opinion des champignons était celle de mon entourage familial : des « légumes » spongieux réservés aux pizzas et aux soupes. Gorgés...
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4 décembre 2011
TRUFFES V - QUELS ARÔMES !
Comme des centaines d’autres espèces de champignons, les truffes poussent sous terre (hypogées), ce qui leur permet d’échapper aux intempéries. En...
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24 novembre 2011
Truffes IV - Celles qui n'en sont pas
Outre les truffes, de nombreuses espèces de champignons se développent sous terre (hypogées), à l’abri des intempéries, où elles développent des...
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19 novembre 2011
Truffes III - Les pis-aller
Rares sont ceux qui auront la fortune de goûter d’originales truffes d’Alba ou du Périgord. À côté de ces stars, de nombreux champignons peuvent...
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6 novembre 2011
Truffes II - Les meilleures
Blanches, noires, estivales, hivernales, ces épithètes ne disent pas la valeur d’une truffe. On dénombre en fait une centaine d’espèces de vraies...
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23 octobre 2011
Truffes I - Bientôt en Colombie britannique ?
En prévision de notre prochaine conférence sur les truffes, nous sommes allés voir où en était le jeune secteur trufficole de Colombie britannique, le...
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26 septembre 2011
Santé I - Nos champignons médicinaux
De tous temps, des champignons ont été consommés pour se soigner. Ötzi, l’homme préhistorique tué d’une flèche au dos il y a cinq milles ans et dont...
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25 septembre 2011
Un goût des champignons ?
Le champignon de Paris, cultivé et consommé partout, en est venu à représenter ce que goûte un champignon. Pourtant, la palette des saveurs, des textures...
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14 août 2011
Les champignons et notre santé
Contrairement à une opinion répandue chez nous, les champignons ont une valeur nutritive qui se compare avantageusement avec celles des légumes : acides...
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18 juillet 2011
Morilles de feu à Wemotaci : nous y étions
Depuis des décennies, dans les forêts de la Côte Ouest de l’Amérique du Nord, affluent des « cueilleurs d’or » attirés par la prolifération des...
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